Bober



Indijski paprikaš (tikka masala): recept

Piščančja Tikka Masala, ki jo Norb ljubeče imenuje indijski paprikaš,  je najpopularnejša jed v indijskih restavracijah po vsem svetu. Čeprav (kot verjetno že veste) sploh ni indijska. Nihče točno ne ve kdo jo je izumil, ampak bil je nekdo v neki indijski restavraciji na področju Velike Britanije. Ker si jo nekdo kar tako izmislil in je na hitro postala neverjetno popularna za njo sploh ni nekega „pravega“ recepta in lahko se zgodi, da boste v indijski restavraciji ob naročilu tikka masale dobili nekaj čisto drugega kot ste pričakovali in bo edina stvar v njej enaka tikka masale iz druge restavracije piščanec. Jaz nimam izkušenj s pokušanjem različnih tikka masal po različnih restavracijah, imam pa izkušenj s kuhanjem ene izmed variacij po receptu iz jesnekse revije Jamiea Oliverja (ki se ji reče jamie. Zelo izvirno.) Ta je malo „lažja“ kot večina receptov, ki sem jih našla drugje, ker v njej ni čisto nič smetane. Ali kokosovega mleka. Tokrat bom, za razliko od prejšnjega razpredanja o indijski kulinarik z vami delila ta, rahlo prilagojeni recept. In dodala še recept za čapatije (indijski nevzhajani kruh), ki jih lahko pripravite tačas, ko se tikka masala kuha.

Za 2-3 osebe

Najprej morate narediti začimbno pasto. Za njo v teflonski ponvi brez maščobe malo prepražite malo žlico semen koriandra in malo žlico cele kumine. Ko zadišijo (po kaki minuti) jih prestavite v neko napravo, ki seklja/možnar. Dodajte eno veliko žlico dimljene paprike (ampak verjetno je lahko tudi navadna), malo žlico kajenskega popra, 1 veliko žlico garam masale, ščep soli, žlico nekega belega olja (npr. repičnega), žlico paradižnikovega koncentrata, svež ali suh čili po okusu (jaz sem dala enega suhega celega, pa je nežno žgečkalo), pest svežega koriandra (prodajajo v sparu v lončku poleg bazilike in žajblja in tega in je nujno potreben za dober okus jedi.), 1 žlica suhega kokosa, 1 žlica mletih mandlejv, 2 česnova stroka in za kaka 2 cm olupljenega svežega ingverja. Vse skupaj zdrobite v pasto.

Polovico te paste dodaš k nekje 1,5 deci jogurta in eni na kocke narezani piščančji prsi (tam nekje 200 g:)?). Pomešaš, pokriješ s foljo, daš v hladilnik za najmanj pol ure.

V ponvi segreješ žlico olja in dodaš preostalo začimbno pasto. Malo popražiš na srednjem ognju. Nasekljaš 1 čebulo in 1 rdečo papriko (ja, rdeča more bit, rumena bi potencialno šla skozi, zelena pa ni dovolj sladka) ter ju 15 minut pražiš, da se čebula zmehča. Priliješ jogurt+piščanca in 3 minute pražiš. Dodaš pol konzerve(pol skodelice) na koščke narezanega paradižnika in kuhaš pol ure. Preden serviraš lahko dodaš še malo svežega jogurta in pomešaš.

Tam nekje ko se začne čebula pražit začneš delat čapatije. V ta namen v posod vsuješ 1 skodelico polnozrnate moke, narediš na sredini vodnjakec, vanj pa vliješ žlico olja in 1/3 skodelice tople vode. Najprej mešaš da nastane mehko, vlažno testo (lahko dodaš vodo po žlicah, ako se to ne zgodi), potem pa kakih 8 minut gneteš, da nastane tako prijetno, rahlo elastično testo. Segreješ ponev. Testo razdeliš na 4 kroglice, jih pomokaš in na tanko razvaljaš. Potem jih popečeš v suhi ponvi, 20 sec na eni strani, 30 sec na drugi, pa spet 30 sec na prvi s tem da zdaj z nekim pripomočkom malo potiskaš rob ob ponev, da se malo napihne. Potem zaviješ v svežo kuhinjsko krpo, kjer počakajo na serviranje.

Jaz sem servirala s še malo črne (beluga) leče, ki sme jo kuhala približno 3 leta (uro in pol) z malo indijske kumine in kurukume.

Še enkrat sestavine:

Pasta:kumina, koriandrova semena, dimljena paprika, kajenski poper, garam masala, sol, čili, olje, paradižnikov koncentrat, svež koriander, kokos, mandlji, česen, ingver
potem: jogurt, piščanec, rdeča paprika, olje, čebula, paradižnik
čapatiji: polnozrnata moka, olje

  • Share/Bookmark



Komentarji

  1. 1 Nike komentira:

    Ej…kje dobis dimljeno papriko? :)

    Objava 2.02.2013, 16:53
  2. fenchurch 2 fenchurch komentira:

    v Angljiji:)? (tam sem jo jaz dobila:)) na internetu, mogoče. al pa v kaki biotrgovini, tam majo ponavadi največ začimb

    Objava 2.02.2013, 17:23
  3. 3 Nike komentira:

    Vidla sm ze pr jamiju da jo ful uporablja…samo v sloveniji pa je ni za dobit :(

    Objava 2.02.2013, 18:29

Komentiraj

(obvezno)

(obvezno)



Formiranje komentarja
Nazaj na Vrh | Tekstovno območje: Večje | Manjše

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !